雖然身邊有不少朋友都會傾向，要吃高級壽司，還是留在到訪日本時才享用，不過作為喜愛日本菜的自己，有時壽司癮起，便會在城中四出尋找美味壽司好去處，其實香港也有不少水準高的壽司店，例如早前到訪了銅鑼灣 楽 壽司 Kishoku，食友對這裡的評價一向十分不錯，知道最近 楽 來了新師傅，當然有興趣來一嚐師傅的手藝。 是夜由師傅為我們準備了 Omakase Course，喝過一口清酒，第一道前菜便來到面前，一口吞下 鱈魚白子，立即被那細緻質感吸引過去，師傅以日本黑醋和墨魚汁加以調味，清清酸酸的味道，立即把胃口全面打開。 之後來了第二道前菜 松葉蟹順菜，質感有點像啫喱的順菜，配上蟹肉和海膽，吃得滿口生香。 隨後而來是 蒸煮鮑魚，鮑魚質感爽嫩軟腍，配合鮑魚肝煮成的醬汁，沒有不好吃的理由。 刺身兩點，師傅選了當造的 初生牡丹蝦 和 寒鰤魚 作食材，前者味道鮮甜到一個點，後者則肥美非常。 兵庫縣產的生蠔緊接而來，蠔味沒有法國蠔般濃郁，不過質感則超脆超爽，配上木魚啫喱和酸汁同吃，實在是匹配的組合。 吃過生蠔，超誘人的 松葉蟹腳 送到面前，蟹肉嫩滑而味鮮；另外還有 醃過的 剝皮魚，把原來已經鮮味的魚肉，加倍提升起來。 師傅之後為每人送上一大片厚肉吞拿魚腩，以「丸山海苔店」的特級紫菜輕輕包著，一口咬下去，是油脂綻放的感覺，肥美的吞拿魚腩實在叫人無法抗拒；吃罷，來一片仙人掌葉，可以中和油膩感。 香箱蟹蓋 是第一道熱料理，蟹蓋中有香箱蟹肉、蟹膏、蟹籽，每一口都是美味。 以 冰菜、蘋果凍、糖蕃茄 和 蜜柑 組合而成的拼盤，為舌頭帶上清新，以迎接主角 壽司 出場。 未上壽司前，先來了漬物，讓我們之後每吃完一款壽司，可以吃一點清清味蕾。 黑金目鯛 明明油脂豐潤，可是入口卻不覺油膩，反而有點清新感。 中吞拿魚腩 向來是自己最愛，這裡的油脂均勻，沒有叫人失望。 再下來是品嚐 赤身，魚肉有彈性，味道更香濃，同樣獲得大家讚賞。 表面輕輕灸過的 赤睦，更加突出了油脂香，是討喜的味道。 壓軸出場是 海膽杯飯，師傅特別選用了北海道兩款不同的海膽，一款鮮味特濃，而另一款則口感油潤，拼合一起拌壽司飯同吃，形容作人間美味，也真心不會誇張。 最後還有 魚湯 和 日本水果作結，實在是心滿意足的一夜。 好味指數 8.8/10 Kishoku 楽壽司 / 銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓 / t 2893 0333 拍攝伙伴 : iPhone 6 tinyyan@gmail.com 想知道更多我的最新最快飲食樂事, 歡迎關注我的微博 saiilee 更多最新照片在我的 instagram : saiiLeee 裡面分享
↧